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Snackprodukte
Extrudierte Snacks
Snackprodukte werden häufig in Form und Geschmack verändert, um den sich wandelnden Vorlieben der Verbraucher zu entsprechen. Zur Herstellung solcher Snacks wird das Produkt entweder direkt oder indirekt extrudiert. Unabhängig von der Herstellungsmethode können sowohl Auswahl als auch Qualität der Zutaten einen Unterschied hinsichtlich des Produktionsprozesses und dem Endprodukt machen.
Kontrollierte Viskosität
Der Einsatz von kaltquellender Stärke in Teigen, kann zu einer höheren Teigviskosität und dadurch besseren Verarbeitungsbedingungen beitragen. Unsere ColdSwell Produktserie wird mittels einer einzigartigen Sprühkochtechnologie hergestellt, bei der die Stärkekörner intakt bleiben und ein äußerst hohes Wasserbindungsvermögen erreicht wird. Dadurch kann ColdSwell im Vergleich zu herkömmlichen walzengetrockneten Stärken mit geringeren Dosagen eingesetzt werden, wodurch eine höhere Effizienz in der Rezeptur erreicht wird.
Kontrollierte Expansion
Die gewünschte Expansion eines Snackprodukts kann über die Rezeptur eingestellt und gesteuert werden. Wir bieten dafür verschiedene Stärken, Granulate und Flocken an.
Zutaten für extrudierte Snacks
Erfahren Sie mehr über unsere Zutaten für die Herstellung von extrudierten Snacks.
Potato Granules
Potato Flakes
Superior Potato Starch
ColdSwell
1000 and 2000 series
Protafy
Protafy 130
Coated Snacks
Snackprodukte wie beispielsweise Nüsse können für ein besonders knuspriges Erlebnis mit einem Teig überzogen werden. Wir bieten mehrere Stärken an, um eine stabile und gleichmäßige Ummantelung zu erzielen.
Verbesserte Teighaftung
Wenn man Nüsse mit einer Stärkeschicht überzieht, bevor sie in den gewürzten Teig getaucht und frittiert werden, kann der Teig besser am Snackprodukt haften. Wir schlagen daher vor, die Nüsse zuerst mit einer Schicht kaltlöslichem GlazeMaker 25 zu überziehen.
Kontrollierte Teigviskosität
Vor dem Frittieren wird das Snackprodukt mit einem gewürzten und zähflüssigen Teig überzogen. Die Zugabe einer ColdSwell-Stärke sorgt für eine gleichmäßige Viskosität dieses Teigs, wodurch er leichter zu verarbeiten ist und besser am Produkt anhaftet.
Optimale Expansion für ein knuspriges Erlebnis
Beim Frittieren expandiert der Teig und die Teigschicht, welche die Nuss umgibt, erhält die gewünschte Knusprigkeit. KMC Superior Kartoffelstärke ist die perfekte Wahl für diese Anwendung.Da bei den hohen Temperaturen während des Frittiervorgangs das Wasser aus den Stärkekörnern verdampft und sie eine poröse und spröde Struktur bilden, die der Verbraucher als knusprig wahrnimmt.
Zutaten für Coated Snacks
Superior Potato Starch
ColdSwell
1000 series
GlazeMaker
GlazeMaker 25
Gebackene und frittierte Snacks
Hergestellt aus einer Kombination aus Kartoffelgranulat, -flocken, Kartoffelstärke und Salz, können solche Snacks sowohl gebacken als auch frittiert werden. Dabei werden sie entweder aus zuvor getrocknetem Granulat hergestellt oder direkt in-line verarbeitet.
Kontrollierte Teigviskosität
Eine optimale eingestellte Teigviskosität kann den Durchsatz der Maschinen und damit die Kapazität Ihrer Anlagen erhöhen.
Clean Label – eine bevorzugte Wahl
Natürliche Clean Label-Produkte mit „frei von“-Hinweisen sind voll im Trend. Wir bieten eine Reihe von Clean Label-Zutaten, die zudem Gentechnik- und Allergenfrei sind.
Zutaten für gebackene und frittierte Snacks
Potato Granules
Potato flakes
Superior Potato Starch
ColdSwell
1000 & 2000 series
Protafy
Protafy 130
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