.svg)
Backwaren
Erfahren Sie hier, welche Möglichkeiten wir Ihnen im Bereich Backwaren bieten.
Füllungen und Kaltcremes
Backfüllungen müssen sowohl während der kalten Zubereitung als auch während des gesamten Backvorgangs eine stabile Konsistenz aufweisen, auch dann noch, wenn sie eingefroren und wieder aufgetaut werden. Unsere kaltquellenden Stärken sind hitzestabil und weisen vor und nach dem Backen eine gleichbleibende Viskosität auf.
Kontrollierte Viskosität
Unabhängig vom Herstellungsverfahren ist der Umgang mit Backfüllungen nicht immer einfach. Anders ausgedrückt, muss dafür gesorgt werden, dass Sie jederzeit zuverlässig dasselbe planbare Ergebnis erzielen.
Für unsere hitzestabile Kartoffelstärken ist das kein Problem, so dass sie vor und nach dem Backen eine gleichbleibende Viskosität aufweisen.
Kaltprozesse
Unsere kaltquellenden Stärken erleichtern die Verarbeitung von Backfüllungen unter allen kalten Prozessbedingungen.
Zutaten für Backfüllungen
Erfahren Sie mehr über unsere Zutaten für Pudding, Backwaren und Backfüllungen
ColdSwell
1000 series, 3000 series and 5000 series
X-Amylacetate
X-Amylacetate 75A
Superior Potato Starch
Backglasuren
Bei der traditionellen Herstellung von Backglasuren werden in der Regel Milchprodukte, Eier oder Lösungen auf Zuckerbasis verwendet. Unsere auf Kartoffelstärke basierende Rezeptur entwickelt denselben Glanz und dieselbe Anhaftung wie auf herkömmliche Weise hergestellte Backglasuren, ist dabei aber allergenfrei und deutlich kostengünstiger.
Auf das Aussehen kommt es an
Verbraucher wählen Backwaren in der Regel nach ihrem Aussehen aus. Herkömmliche Backglasuren, die Eier, diverse Milchprodukte oder Zuckerlösungen enthalten, verursachen für gewöhnlich höhere Produktionskosten, bergen ein Allergierisiko und sind auch kulturell bedingt nicht uneingeschränkt einsetzbar. Die große Herausforderung besteht darin ein gutes Gleichgewicht zwischen Aussehen, Kosten und Funktionalität zu finden.
Kontrollierbare Eigenschaften
Heiß- und kaltwasserquellende Stärken auf Kartoffelbasis eignen sich ideal als kostengünstige, vielseitig einsetzbare Backglasur-Alternativen. Zusätzlich haben sie den großen Vorteil, dass sie allergenfrei, glutenfrei sowie Koscher- und Halal-zertifiziert sind.
Gute Anhaftungseigenschaften
Mit KMC GlazeMaker lässt sich ferner eine hervorragende Anhaftung von Streugut, z. B. von Salz auf Brezeln, erzielen.
Zutaten für Backglasuren
GlazeMaker
GlazeMaker 25
Verbesserung der Teigeigenschaften
Konsistenz trotz wechselnder Bedingungen
Mehl ist eine wesentliche Zutat für alle Arten von Teigen. Leider gibt es häufig Unterschiede in der Mehlqualität.
Die Konsistenz ist entscheidend
Bei der industriellen Brot- und Backwaren-Herstellung durchläuft der Teig diverse Phasen. Ziel einer effizienten Produktion ist es, Betriebsstörungen oder Produktionsausfälle zu vermeiden. Daher muss der Teig jedes Mal die richtige Viskosität haben.
Kontrollierbare Konsistenz
Unsere Zutaten können Ihnen maßgeblich dabei helfen, dass Viskosität, Elastizität und Flexibilität eines jedes Teiges optimal eingestellt sind. Unsere Stärken haben außerdem den Vorteil, dass sie GVO-frei sind und in einer Clean-Label-Variante ohne E-Nummern erhältlich sind.
Zutaten für die Teigverbesserung
ColdSwell
1000 series, 2000 series, 3000 series and 5000 series
Amylacetate
M170
Potato Flakes
Brauchen Sie mehr Informationen?
Kontaktieren Sie uns und sagen Sie uns, wie wir Sie in Ihrer Produktion unterstützen können